{"id":370552,"date":"2025-07-17T13:55:00","date_gmt":"2025-07-17T19:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=370552"},"modified":"2025-07-18T13:57:47","modified_gmt":"2025-07-18T19:57:47","slug":"el-tequila-rosado-asi-es-como-la-ciencia-entra-en-tu-copa-uag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=370552","title":{"rendered":"El Tequila rosado: as\u00ed es c\u00f3mo la ciencia entra en tu copa: UAG"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Guadalajara, Jalisco, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- \u00bfSab\u00edas que una bebida tan tradicional como el Tequila puede transformarse en una experiencia visual completamente nueva? \u00a1As\u00ed es! Hoy existe el tequila rosado, una bebida que, adem\u00e1s de deleitar el paladar, conquista con su tono vibrante y sofisticado. \u00bfC\u00f3mo se logra esto? Con ciencia, innovaci\u00f3n y un toque de Jamaica.<\/p>\n\n\n\n

Tequila rosado<\/p>\n\n\n\n

Camila S. G\u00f3mez-Navarro, Tesista de Ingenier\u00eda en Biotecnolog\u00eda de la UNiversidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG), se\u00f1ala que, durante su tesis de licenciatura en la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara, y bajo la direcci\u00f3n del Dr. Luis Alberto Romero Cano, tuve la oportunidad de investigar la qu\u00edmica detr\u00e1s del Tequila rosado. Este estudio se realiz\u00f3 en colaboraci\u00f3n con el Consejo Regulador del Tequila (CRT), quien nos apoy\u00f3 con muestras de productos infusionados con flores de Jamaica y reposados en barricas de vino.<\/p>\n\n\n\n

Primero lo importante: el Tequila rosado no es una nueva clase de Tequila, sino un Tequila 100% agave clase blanco al que se le ha aplicado un tratamiento adicional para realzar su color, aroma y cuerpo. Estudios realizados por el CRT han confirmado que conserva su \u201chuella isot\u00f3pica\u201d, es decir, mantiene la firma qu\u00edmica de un Tequila 100% agave.<\/p>\n\n\n\n

La qu\u00edmica de las bebidas<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo investigamos su color? Aplicamos una t\u00e9cnica llamada voltamperometr\u00eda de pulso diferencial, que permite observar c\u00f3mo reaccionan los componentes qu\u00edmicos del tequila ante est\u00edmulos el\u00e9ctricos. Esto nos ayud\u00f3 a identificar compuestos naturales como flavonoides, antocianinas y taninos, provenientes de las flores o de la madera de las barricas. Con esta informaci\u00f3n, pudimos construir lo que llamamos la \u201chuella electroqu\u00edmica\u201d del Tequila rosado.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de an\u00e1lisis abre la puerta al desarrollo de tecnolog\u00edas como las \u201clenguas electr\u00f3nicas\u201d, dispositivos que podr\u00e1n evaluar sabor, aroma y calidad de forma precisa. \u00a1As\u00ed es como la ciencia entra en tu copa!<\/p>\n\n\n\n

Este trabajo forma parte de mi Tesis y una l\u00ednea de investigaci\u00f3n m\u00e1s amplia del grupo, que este mismo a\u00f1o tambi\u00e9n public\u00f3 un an\u00e1lisis completo del Tequila 100% agave cristalino. En ambos casos, la electroqu\u00edmica y la quimiometr\u00eda permiten comprender c\u00f3mo las bebidas que consumimos pueden ser innovadoras sin perder su calidad.<\/p>\n\n\n\n

Porque el tequila no tiene qu\u00edmicos, tiene qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Si te interesa conocer m\u00e1s, te invitamos a leer nuestras publicaciones cient\u00edficas:<\/p>\n\n\n\n

Warren-Vega, W. M., Fonseca-Agui\u00f1aga, R., Villa-Gonz\u00e1lez, A., G\u00f3mez-Navarro, C. S., & Romero-Cano, L. A. (2025). Comprehensive Characterization (Chromatography, Spectroscopy, Isotopic, and Digital Color Image) of Tequila 100% Agave Cristalino as Evidence of the Preservation of the Characteristics of Its Aging Process. Beverages, 11(2), 42.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/doi.org\/10.3390\/beverages11020042<\/a><\/p>\n\n\n\n

G\u00f3mez-Navarro, C. S., Warren-Vega, W. M., Fonseca-Agui\u00f1aga, R., Z\u00e1rate-Guzm\u00e1n, A. I., & Romero-Cano, L. A. (2025). Implementation of a carbon electrode-based sensor for monitoring the physicochemical quality in the production of Tequila Rosado. Microchemical Journal, 114229.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.microc.2025.114229<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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