{"id":372445,"date":"2025-08-26T09:03:00","date_gmt":"2025-08-26T15:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=372445"},"modified":"2025-08-27T09:07:40","modified_gmt":"2025-08-27T15:07:40","slug":"la-dieta-de-la-milpa-la-alternativa-mexicana-a-la-dieta-mediterranea-uag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=372445","title":{"rendered":"La dieta de la milpa, la alternativa mexicana a la dieta mediterr\u00e1nea: UAG"},"content":{"rendered":"
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 Guadalajara, Jalisco, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- \u00bfTe imaginas que la clave para tener una vida m\u00e1s saludable est\u00e9 en lo que com\u00edan nuestros abuelos? En M\u00e9xico tenemos una joya alimentaria que combina salud, sabor, historia y sostenibilidad: la dieta de la milpa. Tal vez es la primera vez que lees acerca de ella que consiste en seguir un modelo tradicional de alimentaci\u00f3n, arraigado en nuestra historia y que en los \u00faltimos a\u00f1os ha sido redescubierto por expertos como una gran herramienta para cuidar la salud, el medio ambiente y nuestra cultura alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Monserrat Rodr\u00edguez Le\u00f3n, directora de la carrera de Ciencias de la Nutrici\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG), se\u00f1alo que, la milpa es un sistema agr\u00edcola mesoamericano donde conviven el ma\u00edz, el frijol, la calabaza y el chile. Pero no se trata solo de c\u00f3mo se cultiva, sino de c\u00f3mo estos alimentos se combinan en la cocina para formar una dieta completa, equilibrada y muy nutritiva. A estos cuatro poderosos ingredientes se suman otros igual de valiosos como los quelites, los nopales, el amaranto, la ch\u00eda, las frutas, los hongos, los insectos comestibles y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los pilares de esta dieta es la nixtamalizaci\u00f3n del ma\u00edz, un proceso que no solo facilita la digesti\u00f3n, sino que tambi\u00e9n potencia el contenido de calcio y la calidad de sus prote\u00ednas. Adem\u00e1s, cuando el ma\u00edz se acompa\u00f1a con frijoles, se forma una combinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos que resulta en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, es decir, casi tan completas como las de origen animal.<\/p>\n\n\n\n

La calabaza, por su parte, aporta fibra, agua, vitaminas A, C y E, adem\u00e1s de minerales y antioxidantes. Y el chile, con su caracter\u00edstico picor, contiene capsaicina, un compuesto con efectos antiinflamatorios, digestivos e incluso anticancer\u00edgenos.<\/p>\n\n\n\n

La dieta de la milpa no solo es rica en nutrimentos, sino que tambi\u00e9n es una aliada para la prevenci\u00f3n de enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensi\u00f3n, ciertos tipos de c\u00e1ncer y las enfermedades cardiovasculares. Gracias a su alto contenido de fibra, fitoqu\u00edmicos, antioxidantes naturales y grasas saludables, ayuda a mantener en mejor estado de salud.<\/p>\n\n\n

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Monserrat Rodr\u00edguez Le\u00f3n.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Otro de sus grandes valores es que promueve el consumo local y de temporada, favoreciendo la econom\u00eda de los peque\u00f1os productores y reduciendo el impacto ambiental del transporte de alimentos. Adem\u00e1s, fomenta el uso de utensilios tradicionales como el metate, el molcajete o las ollas de barro, lo que tambi\u00e9n contribuye a preservar t\u00e9cnicas culinarias que forman parte de nuestra identidad como mexicanos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo se ve en la pr\u00e1ctica esta dieta? Si lo visualizamos como una pir\u00e1mide alimentaria, podemos encontrar que en la base est\u00e1n el agua simple y las verduras locales como nopales, verdolagas o el huauzontle. Le siguen leguminosas como frijoles y lentejas; despu\u00e9s cereales integrales, semillas, frutas y tub\u00e9rculos como el camote. En menor cantidad, se incluyen productos de origen animal de buena calidad y ocasionalmente l\u00e1cteos, endulzantes naturales como la miel y bebidas tradicionales como el atole o el pozol.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, esta dieta promueve la actividad f\u00edsica diaria, el descanso suficiente y el bienestar emocional, como parte del estilo de vida que acompa\u00f1a esta forma de alimentarse.<\/p>\n\n\n\n

La milpa es mucho m\u00e1s que un cultivo: es una muestra de que el futuro de la alimentaci\u00f3n puede estar en las pr\u00e1cticas del pasado con menor consumo de alimentos procesados, regresando a lo natural.<\/p>\n\n\n\n

La dieta de la milpa es una alternativa real, deliciosa y nutricionalmente completa que responde a los principales retos de salud p\u00fablica actuales. Frente al aumento de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles y el exceso de alimentos ultraprocesados, este modelo ofrece una soluci\u00f3n basada en evidencia: alta densidad nutricional y en general m\u00faltiples beneficios para la salud. Promover su adopci\u00f3n no es solo una decisi\u00f3n cultural, sino una estrategia de salud p\u00fablica respaldada por la ciencia.<\/p>\n\n\n\n

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