{"id":377355,"date":"2025-12-28T06:38:11","date_gmt":"2025-12-28T12:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=377355"},"modified":"2025-12-28T06:38:21","modified_gmt":"2025-12-28T12:38:21","slug":"gastronomia-mexicana-deliciosa-riqueza-unam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=377355","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda mexicana, deliciosa riqueza: UNAM"},"content":{"rendered":"
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Coyoac\u00e1n, Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- La gastronom\u00eda es un producto tur\u00edstico de \u201cf\u00e1cil salida\u201d porque las personas necesitan comer; se trata de uno de los ingresos m\u00e1s importantes en las localidades, incluso supera la venta de artesan\u00edas o el hospedaje, resalt\u00f3 la investigadora de la Unidad Acad\u00e9mica de Estudios Territoriales Oaxaca, del Instituto de Geograf\u00eda (IGg) de la UNAM, Emmaline Montserrat Rosado Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

Es un rubro integral de la cultura e identidad de los pueblos, y muestra de las tradiciones, historia y valores de cada regi\u00f3n; adem\u00e1s, contribuye al desarrollo econ\u00f3mico local y sostenible, afirm\u00f3 en entrevista.<\/p>\n\n\n\n

Este es el caso de los Geoparques Mundiales de la UNESCO, de los cuales M\u00e9xico cuenta con dos, en los estados de Hidalgo y Oaxaca, y con un proyecto aspirante, en M\u00fazquiz, Coahuila, donde la conservaci\u00f3n del patrimonio local es primordial y la gastronom\u00eda sirve como medio para celebrar y salvaguardar pr\u00e1cticas culinarias tradicionales, recetas y productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n

La tambi\u00e9n coordinadora de la Red de Geoparques de Am\u00e9rica Latina y el Caribe refiri\u00f3 que en la forma en que manufacturaban y consum\u00edan los alimentos, los pueblos originarios y ancestrales ten\u00edan dietas saludables que hoy en d\u00eda se han perdido de alguna forma.<\/p>\n\n\n\n

Un Geoparque Mundial de la UNESCO, dijo, es un territorio en el que se busca, de manera hol\u00edstica, conservar y comunicar el patrimonio de la Tierra como un todo por medio de estrategias de gesti\u00f3n sostenible del territorio, integrando todos los atributos patrimoniales a partir de: suelos, biodiversidad, geodiversidad, paisajes o formas de relieve y pr\u00e1cticas culturales y educativas.<\/p>\n\n\n\n

En la Red Global de Geoparques, que en este momento se compone de 229 territorios en 50 pa\u00edses reconocidos por ese organismo internacional, se ha colocado a la gastronom\u00eda como un tema fundamental, ligado tambi\u00e9n a fiestas populares y tradiciones culturales.<\/p>\n\n\n\n

En Oaxaca, por ejemplo, existe un patrimonio culinario tradicional, ancestral y colonial, que ha resultado en la compleja diversidad de colores y sabores \u00fanicos. La idea es fomentarlo para que quienes visitan el Geoparque de la Mixteca alta, adem\u00e1s de conocer su riqueza geol\u00f3gica, aprecien y valoren la comida como resultado de la agricultura ancestral fuertemente relacionada con la geolog\u00eda y los suelos de la regi\u00f3n, y que a su vez esta sea una fuente de rendimiento para los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, se busca recuperar a la gastronom\u00eda de la localidad como fuente de preservaci\u00f3n cultural y de promoci\u00f3n de progreso, utilizaci\u00f3n de los propios recursos y comercializaci\u00f3n de mercanc\u00edas del lugar.<\/p>\n\n\n\n

Los Geoparques Mundiales de la UNESCO establecen redes de promotores de servicios, como son los restaurantes y hoteles; en varios en el mundo se han logrado establecer cadenas de consumo corto, donde los socios del geoparque como empresas sostenibles deben adquirir un alto porcentaje de los insumos de la localidad. De esta manera se fomenta la econom\u00eda circular sostenible que soporta a los peque\u00f1os productores y sus familias.<\/p>\n\n\n\n

La experta mencion\u00f3 que la forma de promover la gastronom\u00eda en esos espacios tiene diferentes categor\u00edas, que van desde los productos, como ma\u00edces nativos, hasta servicios de catering o restaurantes a cargo de cooperativas de mujeres y festivales gastron\u00f3micos o ferias para vender productos espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

Atracci\u00f3n mundial<\/p>\n\n\n\n

La comida mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Nuestra naci\u00f3n tiene una gastronom\u00eda riqu\u00edsima en todas las regiones, y contar con esta designaci\u00f3n internacional llama la atenci\u00f3n y promueve que lleguen m\u00e1s visitantes al pa\u00eds y a regiones espec\u00edficas, resalt\u00f3 Rosado Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

Para el Geoparque en Oaxaca, Leslie Berenice M\u00e1rquez Rosado elabor\u00f3 la Gu\u00eda gastron\u00f3mica del Geoparque Mundial UNESCO Mixteca Alta: Una aventura tur\u00edstica y culinaria en tierra de diversidad y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Muestra c\u00f3mo era la gastronom\u00eda antes de la llegada de los espa\u00f1oles a ese territorio y c\u00f3mo se transform\u00f3 y enriqueci\u00f3 con el arribo de los conquistadores. Aborda los utensilios empleados en las cocinas, como ollas y platos de barro. Incluye una serie de itinerarios en cada uno de los municipios, para que el lector sepa qu\u00e9 comunidades puede visitar y los alimentos que encontrar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Contiene recetas y m\u00e9todos para cocinar; por ejemplo hornos de barro para elaborar pan, o estufas de le\u00f1a que dejan un sabor ahumado en los comestibles.<\/p>\n\n\n\n

En el Geoparque Mundial UNESCO de la Comarca Minera en Hidalgo tambi\u00e9n se realiza una serie de itinerarios gastron\u00f3micos donde se pueden probar diferentes alimentos como barbacoa y pulque, a fin de que se conozca el proceso de elaboraci\u00f3n de la bebida y su historia.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, se\u00f1al\u00f3 Rosado Gonz\u00e1lez, los planes de acci\u00f3n relacionados con la gesti\u00f3n gastron\u00f3mica se enfocan en la promoci\u00f3n. \u201cSe est\u00e1 trabajando, en el caso de Oaxaca, con las secretar\u00edas de Turismo y Cultura para promover m\u00e1s ese patrimonio, como una oferta tur\u00edstica\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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