{"id":377419,"date":"2025-12-30T11:47:59","date_gmt":"2025-12-30T17:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=377419"},"modified":"2025-12-30T11:48:03","modified_gmt":"2025-12-30T17:48:03","slug":"la-riqueza-culinaria-de-los-panes-tradicionales-de-nuestro-pais-uag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=377419","title":{"rendered":"La riqueza culinaria de los panes tradicionales de nuestro pa\u00eds: UAG"},"content":{"rendered":"
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 Guadalajara, Jalisco, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- La llegada de la harina de trigo con los espa\u00f1oles tras la conquista de M\u00e9xico (donde antes solo se conoc\u00eda el ma\u00edz) fue el inicio de una amplia serie de innovaciones culinarias, que resultaron en la creaci\u00f3n de la infinidad de panes mexicanos que hoy son s\u00edmbolos de uni\u00f3n familiar, amor, econom\u00eda, alegr\u00eda y apapacho. Faltar\u00eda espacio en este art\u00edculo para hablar de los panes tradicionales de nuestro pa\u00eds, y seguro causar\u00e9 antojo en m\u00e1s de uno que lo lea, y es que cada regi\u00f3n tiene una pieza de panader\u00eda caracter\u00edstica, como los garibaldis, las conchas, el pan de muerto, las semitas, el cochinito, los bigotes, las magdalenas y la torta de queso.<\/p>\n\n\n\n

Mayt\u00e9 Uru\u00f1uela, chef y profesora de la carrera de Negocios Gastron\u00f3micos de la Univrsidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG), destaco que, tambi\u00e9n podemos encontrar el ladrillo, el ojo de buey, la chilindrina, el beso, el pan de pulque, las campechanas (y estoy segura de que algunos no los recordaban, o acaso ni los conoc\u00edan), y es que parec\u00eda que esa tradici\u00f3n, esos alimentos \u00fanicos que vemos en aparadores de tienditas de nuestros barrios y colonias, se estaban olvidando. Pero no es as\u00ed; de hecho, la tendencia actual se dirige a retomar la manera como nuestros antepasados hac\u00edan pan: amasar y hornear de manera m\u00e1s natural, con masa madre y no con levaduras qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n

La masa madre consiste en harina y agua que se deja fermentar para que tome las levaduras del ambiente; una vez que se activa, la usan como base de sus panes (conocidos como panes con masa madre). Algunos llaman \u201cpan artesanal\u201d a los productos preparados con este m\u00e9todo. Otra tendencia es la panader\u00eda \u201csin gluten\u201d, para quienes padecen enfermedad celiaca, por ejemplo, que usa harinas de almendra, avena y arroz.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, se preguntar\u00e1n \u00bfcu\u00e1l es el pan m\u00e1s vendido en M\u00e9xico? Pues el bolillo, y en Jalisco, el birote salado (\u00fanico e inigualable en nuestro pa\u00eds), que no son dulces. Recordemos que los panes pueden ser dulces o salados (o un poco de ambos, como el b\u00edsquet). El pan dulce es parte del men\u00fa cotidiano de los mexicanos, y no falta en el desayuno, la merienda o entre comidas; generalmente las personas lo acompa\u00f1an con caf\u00e9, t\u00e9 o leche, pero claro, en las \u00e9pocas fr\u00edas la tradici\u00f3n manda, y se acostumbra<\/p>\n\n\n\n

a disfrutarlo con chocolate y el famoso atole de sabores: de fresa, vainilla y hasta coco. Mi pan mexicano favorito es la concha, una variedad de bizcocho esponjoso que lleva en la parte superior una capa de az\u00facar, manteca y harina, que da lugar a un sabor arm\u00f3nico; esta recibe su nombre porque se asemeja a una concha del mar, y ha tenido varias transformaciones en los \u00faltimos a\u00f1os: ahora la rellenan con nata, chocolate, cajeta y crema. \u00bfA poco no se les antoj\u00f3?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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