{"id":378907,"date":"2026-02-10T10:39:47","date_gmt":"2026-02-10T16:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=378907"},"modified":"2026-02-10T10:39:51","modified_gmt":"2026-02-10T16:39:51","slug":"el-equilibrio-entre-la-nutricion-y-el-gusto-por-los-tamales-uag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=378907","title":{"rendered":"El equilibrio entre la nutrici\u00f3n y el gusto por los tamales: UAG"},"content":{"rendered":"
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 Guadalajara, Jalisco, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- En febrero, los tamales vuelven a ocupar un lugar protag\u00f3nico en la mesa de muchas familias mexicanas. M\u00e1s all\u00e1 de la tradici\u00f3n, este platillo merece una mirada desde la alimentaci\u00f3n, pues su preparaci\u00f3n y consumo dicen mucho de c\u00f3mo comemos hoy y de c\u00f3mo podemos hacerlo mejor sin dejar de disfrutar el sabor ni la identidad culinaria.<\/p>\n\n\n\n

 Paulina Elizabeth Ochoa Moreno, profesora de la carrera de Ciencias de la Nutrici\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG), preciso que, el tamal es un alimento elaborado principalmente a base de masa de ma\u00edz, relleno con ingredientes dulces o salados, envuelto en hojas y cocidos al vapor. Su versatilidad le ha permitido adaptarse a distintos gustos, regiones y contextos, convirti\u00e9ndose en una preparaci\u00f3n cotidiana y festiva al mismo tiempo. Desde opciones saladas con carnes, verduras o leguminosas, hasta versiones dulces con frutas, el tamal puede ajustarse a diferentes necesidades nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista alimentario, el tamal tiene el potencial de ser un platillo completo. La masa de ma\u00edz nixtamalizado aporta carbohidratos complejos, que son la principal fuente de energ\u00eda para el organismo. Este proceso tradicional mejora de forma importante la calidad nutricional del ma\u00edz, al aumentar la disponibilidad de calcio, favorecer la absorci\u00f3n de niacina (Vitamina B3) y mejorar la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas, adem\u00e1s de aportar fibra diet\u00e9tica, clave para la salud intestinal.<\/p>\n\n\n\n

El relleno es el elemento que marca una diferencia significativa en el perfil nutricional. Cuando se utilizan carnes magras como pollo o cerdo sin exceso de grasa, se obtiene una buena fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y m\u00faltiples funciones metab\u00f3licas. Las versiones con frijoles, lentejas, quelites o verduras permiten incorporar prote\u00ednas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, haciendo del tamal una opci\u00f3n interesante incluso para quienes siguen una alimentaci\u00f3n vegetariana, as\u00ed que considera que los tamales tengan gran cantidad de estos ingredientes.<\/p>\n\n\n

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Paulina Elizabeth Ochoa Moreno, profesora de la carrera de Ciencias de la Nutrici\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Uno de los componentes que merece especial atenci\u00f3n es la grasa. Tradicionalmente, se utiliza manteca para mejorar la textura y el sabor, sin embargo, su uso excesivo incrementa de forma considerable el aporte cal\u00f3rico. Sustituir parcialmente la manteca por aceites vegetales o reducir la cantidad total puede ser una estrategia sencilla para hacer tamales m\u00e1s ligeros, sin comprometer su aceptabilidad.<\/p>\n\n\n\n

El consumo consciente de tamales no implica evitarlos, sino aprender a integrarlos de manera equilibrada. Elegir tamales con mayor proporci\u00f3n de relleno que de masa, moderar el tama\u00f1o de la porci\u00f3n y acompa\u00f1arlos con verduras como nopales, ensaladas o vegetales al vapor ayuda a mejorar la calidad del platillo.<\/p>\n\n\n\n

Un punto clave al momento de consumir tamales es la elecci\u00f3n de la bebida que los acompa\u00f1a. Las bebidas azucaradas, as\u00ed como preparaciones tradicionales como el atole o el champurrado, aportan grandes cantidades de carbohidratos y az\u00facares de r\u00e1pida absorci\u00f3n, lo que puede generar picos de glucosa en sangre y aumentar de forma significativa el aporte cal\u00f3rico total del tiempo de comida.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda existen versiones de tamales con menos grasa, integrales, vegetarianos o veganos, que responden a las necesidades actuales de salud sin perder la esencia del platillo. La clave est\u00e1 en la selecci\u00f3n de ingredientes y en la frecuencia de consumo.<\/p>\n\n\n\n

En realidad cualquier d\u00eda es una oportunidad para disfrutar de la gastronom\u00eda tradicional, pero tambi\u00e9n para reflexionar sobre nuestras elecciones alimentarias. Los tamales pueden seguir siendo parte de nuestra cultura y de una alimentaci\u00f3n saludable cuando se consumen con equilibrio, conocimiento y disfrute.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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