{"id":379574,"date":"2026-02-28T18:50:47","date_gmt":"2026-03-01T00:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=379574"},"modified":"2026-02-28T18:54:12","modified_gmt":"2026-03-01T00:54:12","slug":"investigadores-de-la-uag-desarrollan-una-lengua-electronica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=379574","title":{"rendered":"Investigadores de la UAG desarrollan una \u201clengua electr\u00f3nica\u201d"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

 Guadalajara, Jalisco, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- Cuando pensamos en el sabor, imaginamos la lengua, las papilas gustativas y la experiencia de probar un alimento. Pero en los laboratorios de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG) tambi\u00e9n se puede \u201cprobar\u201d la comida de otra manera: usando electroqu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Un estudio desarrollado por el Grupo de Investigaci\u00f3n en Materiales y Fen\u00f3menos de Superficie de la UAG demuestra que es posible describir parte del sabor de jarabes de agave saborizados a trav\u00e9s de se\u00f1ales electroqu\u00edmicas. En pocas palabras, lo que sentimos como \u201cdulce\u201d, \u201cfrutal\u201d o \u201ctostado\u201d tambi\u00e9n puede verse como una respuesta el\u00e9ctrica medible.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo fue liderado por el Dr. Luis A. Romero Cano, Profesor-Investigador de la UAG, en colaboraci\u00f3n con los tambi\u00e9n investigadores Dr. Marco Z\u00e1rate Navarro y Dra. Ana Itzel Z\u00e1rate Guzm\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

El estudio forma parte de la tesis de Erich M\u00e1ximo Alem\u00e1n Luna, estudiante de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, y tambi\u00e9n participaron Carlos David Pati\u00f1o Ar\u00e9valo, de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, y las estudiantes Camila So\u00e9 G\u00f3mez Navarro y Yelitzin Guerrero Cobos de Ingenier\u00eda en Biotecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs un ejemplo claro de c\u00f3mo, desde licenciatura, los estudiantes pueden integrarse a investigaci\u00f3n real con impacto cient\u00edfico\u201d, apunt\u00f3 el Dr. Romero Cano.<\/p>\n\n\n\n

Un sensor que \u201cprueba\u201d con electricidad<\/p>\n\n\n\n

El coraz\u00f3n del estudio es un peque\u00f1o sensor llamado electrodo de pasta de carbono. Este dispositivo detecta c\u00f3mo las mol\u00e9culas presentes en un alimento intercambian electrones, es decir, c\u00f3mo reaccionan electroqu\u00edmicamente. Lo m\u00e1s interesante es el material del que est\u00e1 hecho: bagazo de agave, un residuo muy com\u00fan de la industria tequilera.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, adem\u00e1s de analizar alimentos, el proyecto aprovecha un subproducto agroindustrial, integrando ciencia y sustentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Para analizar los jarabes, los investigadores usaron una t\u00e9cnica llamada voltametr\u00eda de pulso diferencial. Sin tecnicismos, consiste en aplicar peque\u00f1os impulsos el\u00e9ctricos y observar c\u00f3mo responden las mol\u00e9culas del jarabe. Cada tipo de compuesto genera una se\u00f1al distinta, como si dejara su propia firma en una gr\u00e1fica. Esa firma es lo que los cient\u00edficos llaman una huella electroqu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Tres se\u00f1ales que se relacionan con el sabor<\/p>\n\n\n\n

Al estudiar cinco jarabes comerciales: natural, avellana, caramelo, fresa y crema irlandesa, aparecieron tres se\u00f1ales principales. Una se asoci\u00f3 con az\u00facares, responsables del sabor dulce. Otra con compuestos arom\u00e1ticos que dan notas tostadas o parecidas a frutos secos. Y la tercera con compuestos relacionados con aromas frutales.<\/p>\n\n\n\n

Para comprobar que estas se\u00f1ales ten\u00edan sentido qu\u00edmico, el equipo hizo pruebas con mol\u00e9culas conocidas como glucosa, vainillina o acetaldeh\u00eddo, observando comportamientos muy similares a los encontrados en los jarabes reales.<\/p>\n\n\n\n

Del \u201csabe m\u00e1s frutal\u201d a n\u00fameros medibles<\/p>\n\n\n\n

Uno de los resultados m\u00e1s llamativos fue representar cada jarabe en un diagrama triangular usando la intensidad de las tres se\u00f1ales. Cada sabor qued\u00f3 en una zona diferente. As\u00ed, algo que normalmente describimos con palabras subjetivas puede expresarse como datos cuantificables.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de tecnolog\u00eda se relaciona con el desarrollo de sistemas conocidos como \u201clenguas electr\u00f3nicas\u201d, dispositivos que ayudan a caracterizar alimentos de forma r\u00e1pida y objetiva. No sustituyen a las personas que prueban alimentos, pero s\u00ed son una herramienta muy \u00fatil para control de calidad, comparaci\u00f3n de productos y desarrollo de nuevas formulaciones.<\/p>\n\n\n\n

Ciencia real desde la licenciatura<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los resultados, este trabajo muestra algo fundamental: en la UAG, los estudiantes no solo toman clases, sino que pueden participar en investigaci\u00f3n aplicada, trabajar con equipo de laboratorio, desarrollar sensores, analizar alimentos y generar conocimiento nuevo.<\/p>\n\n\n\n

Un jarabe saborizado, un residuo de agave y un electrodo pueden parecer cosas simples. Pero en manos de estudiantes y profesores trabajando juntos, se convierten en ciencia, innovaci\u00f3n y formaci\u00f3n profesional. Este trabajo ha sido publicado en la revista Food Chemistry, editada por Elsevier y considerada una de las principales publicaciones internacionales en ciencia de alimentos y qu\u00edmica anal\u00edtica por su historial de excelencia, riguroso proceso de revisi\u00f3n por pares y alto impacto en la comunidad cient\u00edfica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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