{"id":380047,"date":"2026-03-10T17:30:42","date_gmt":"2026-03-10T23:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=380047"},"modified":"2026-03-10T17:30:46","modified_gmt":"2026-03-10T23:30:46","slug":"tradicion-y-nutricion-en-la-mesa-mexicana-durante-cuaresma-uag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=380047","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n y nutrici\u00f3n en la mesa mexicana durante Cuaresma: UAG"},"content":{"rendered":"
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Guadalajara, Jalisco, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- La Cuaresma es una de las temporadas del a\u00f1o m\u00e1s representativas con un gran simbolismo de cultura y tradici\u00f3n, dentro de la cual la alimentaci\u00f3n adquiere un papel significativo; si no participas habitualmente en la preparaci\u00f3n o consumo de platillos caracter\u00edsticos de esta temporada te invito a darte una oportunidad, se\u00f1alo Paulina Elizabeth Ochoa Moreno, profesora de la carrera de Ciencias de la Nutrici\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG)<\/p>\n\n\n\n

Entre los alimentos m\u00e1s consumidos durante la Cuaresma destaca el pescado, disponible en mercados, tianguis, fondas y restaurantes, en preparaciones como empanizado, a la veracruzana, al mojo de ajo, en caldo, ceviche o tortitas. Desde el punto de vista nutricional, el pescado es una fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, adem\u00e1s de aportar \u00e1cidos grasos omega-3, asociados con beneficios cardiovasculares, funci\u00f3n cognitiva y efectos antiinflamatorios, contiene micronutrientes como vitamina D, yodo, selenio y vitaminas del complejo B.<\/p>\n\n\n\n

Los mariscos como camar\u00f3n, pulpo, calamar y jaiba, tambi\u00e9n ocupan un lugar central en la gastronom\u00eda cuaresmal, aportan prote\u00ednas magras, minerales como zinc, hierro y yodo, as\u00ed como antioxidantes como la astaxantina (particularmente en el camar\u00f3n). Su bajo contenido de grasa, cuando se preparan con m\u00e9todos sencillos, los convierte en opciones adecuadas para una dieta balanceada.<\/p>\n\n\n\n

La capirotada, postre tradicional de la temporada, combina pan, piloncillo, canela, clavo, pasas, cacahuate y, en algunas variantes, queso. Aunque se trata de una preparaci\u00f3n de consumo ocasional, por su aporte cal\u00f3rico elevado, sus ingredientes tambi\u00e9n proporcionan nutrientes de inter\u00e9s: el cacahuate aporta grasas insaturadas y prote\u00edna vegetal; las pasas contribuyen con fibra y compuestos antioxidantes, mientras que las especias como la canela y el clavo contienen compuestos bioactivos con potencial efecto antioxidante.<\/p>\n\n\n\n

Los romeritos con mole y tortitas de camar\u00f3n seco representan otro platillo emblem\u00e1tico, especialmente en el centro del pa\u00eds. Los romeritos son una fuente de fibra diet\u00e9tica, vitamina C, vitamina A y minerales como calcio y hierro de origen vegetal. Al combinarse con otros ingredientes, este platillo ofrece una mezcla de carbohidratos, prote\u00ednas y micronutrientes que, con porciones adecuadas, puede integrarse dentro de una alimentaci\u00f3n variada.<\/p>\n\n\n\n

Los nopales adquieren particular relevancia durante esta temporada, pues contienen fibra soluble e insoluble, la cual contribuye al control gluc\u00e9mico, la salud digestiva y la sensaci\u00f3n de saciedad, vitamina C, calcio y compuestos antioxidantes. Se incorporan a ensaladas, guisados, tortitas o como acompa\u00f1amiento, favoreciendo una mayor ingesta de verduras.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se consumen leguminosas como frijoles, lentejas, garbanzos y habas, las cuales aportan prote\u00edna vegetal, fibra, hierro no hemo (tipo de hierro que se encuentra \u00fanicamente en alimentos vegetales), magnesio y folatos, adem\u00e1s de contribuir al control del colesterol y la glucosa en sangre. Se usan para preparar tortitas de lentejas, frijoles, frijoles de olla o garbanzos guisados.<\/p>\n\n\n\n

Las verduras y hortalizas \u2014entre ellas chayote, calabaza, zanahoria, ejotes, papa y espinaca\u2014 se integran a caldos, guisos y ensaladas, aportando vitaminas, minerales y fibra. Preparaciones sencillas como sopas de verduras, guisos ligeros o tortitas permiten diversificar el refuerzo nutricional del men\u00fa cuaresmal sin depender exclusivamente de pescados o mariscos.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, los alimentos consumidos durante la Cuaresma reflejan la riqueza de la cocina mexicana y la influencia de las tradiciones en los h\u00e1bitos alimentarios cotidianos. Desde una perspectiva nutricional, esta temporada representa una oportunidad para promover el consumo de estos alimentos siempre de la mano de una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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