{"id":383904,"date":"2026-05-25T08:40:00","date_gmt":"2026-05-25T14:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=383904"},"modified":"2026-05-25T08:40:05","modified_gmt":"2026-05-25T14:40:05","slug":"los-restaurantes-de-yucatan-resienten-alza-de-insumos-basicos-canirac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=383904","title":{"rendered":"Los restaurantes de Yucat\u00e1n, resienten alza de insumos b\u00e1sicos: Canirac"},"content":{"rendered":"
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Israel L\u00f3pez Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- A pesar del dinamismo tur\u00edstico y la alta demanda de la gastronom\u00eda local, en lo que va del a\u00f1o los empresarios del sector restaurantero en Yucat\u00e1n reportaron que a\u00fan no logran percibir el 100 por ciento de sus utilidades derivado de la escalada de precios en insumos esenciales para la elaboraci\u00f3n de alimentos que se incluyen en los men\u00fas, tales como el tomate y el lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta situaci\u00f3n financiera responde al costo elevado y sostenido de insumos para la preparaci\u00f3n de los platillos t\u00edpicos de la regi\u00f3n, con productos que mantienen precios altos y no muestran una tendencia a la baja, lo que tambi\u00e9n afecta a otros sectores como las cocinas econ\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

Israel L\u00f3pez Garc\u00eda, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, reconoci\u00f3 la gravedad de esta escala de precios y se\u00f1al\u00f3 que el kilo de tomate, por ejemplo, se cotiza actualmente hasta en 95 pesos en las cadenas de supermercados.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSin embargo, en las centrales de abastos ofrecen el mismo producto en un rango que oscila entre los 40 y los 60 pesos por kilo y esta diferencia nos obliga a los restauranteros a modificar las din\u00e1micas de abastecimiento tradicionales para no tener m\u00e1s p\u00e9rdidas\u201d, expuso.<\/p>\n\n\n\n

El dirigente empresarial indic\u00f3 que para contrarrestar el impacto negativo en sus finanzas y evitar el traslado de estos costos a los comensales, los negocios implementan medidas excepcionales, tales como acudir de manera directa a los centros de distribuci\u00f3n mayorista y locales m\u00e1s econ\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

Con esta acci\u00f3n, continu\u00f3, los empresarios del sector buscan romper la cadena de suministro habitual, la cual encarece el producto final debido a la intermediaci\u00f3n. Reconoci\u00f3 que el tomate y el lim\u00f3n representan un desaf\u00edo, por su alta volatilidad en el mercado agr\u00edcola actual.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, L\u00f3pez Garc\u00eda subray\u00f3 que existe confianza en que los costos de estas hortalizas y c\u00edtricos mostrar\u00e1n un ajuste favorable durante las pr\u00f3ximas semanas y esto evitar\u00e1 escenarios cr\u00edticos para el sector, tales como la modificaci\u00f3n forzada de recetas, el recorte de personal o, en el peor de los casos, el cierre definitivo de establecimientos locales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs un tema vol\u00e1til, esperemos que se ajusten y en se sentido no tener que ver cierres o modificaciones en men\u00fas, que al final representa una desventaja para los restauranteros\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con algunos centros de abasto y mercados, el costo del lim\u00f3n ha tenido fluctuaciones un poco m\u00e1s alentadoras, con precios que oscilan entre los 20 y 30 pesos el kilogramo, aunque en los supermercados pueden venderse un poco m\u00e1s elevados.<\/p>\n\n\n\n

Esta reducci\u00f3n ha propiciado que, en algunos negocios locales, como las cocinas econ\u00f3micas, ya se ofrezca el c\u00edtrico para acompa\u00f1ar los platillos, pues desde la cuaresma hab\u00edan dejado de proporcionarlo por su costo elevado, que lleg\u00f3 hasta los 50 y 60 pesos el kilogramo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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