{"id":387266,"date":"2026-07-30T14:14:10","date_gmt":"2026-07-30T20:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=387266"},"modified":"2026-07-30T14:14:12","modified_gmt":"2026-07-30T20:14:12","slug":"experimentan-elaboracion-de-cervezas-de-sabores-y-mas-nutritivas-unam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=387266","title":{"rendered":"Experimentan elaboraci\u00f3n de cervezas de sabores y m\u00e1s nutritivas: UNAM"},"content":{"rendered":"
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Coyoac\u00e1n, Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- En la Facultad de Qu\u00edmica (FQ) incorporan ingredientes novedosos a la cerveza para aportarle otros sabores y enriquecer su contenido nutrimental, mediante un proyecto de docencia e investigaci\u00f3n que se encuentra en desarrollo y registra avances.<\/p>\n\n\n\n

Agust\u00edn Reyo Herrera, responsable de equipo y Planta Piloto Educacional de Cerveza instalado en los laboratorios de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de esa entidad universitaria, lidera al grupo de especialistas en Qu\u00edmica de Alimentos y estudiantes quienes experimentan con productos ricos en carbohidrato denominados adjuntos para su aprovechamiento, como el pl\u00e1tano sobremadurado, fuente de potasio y fibra diet\u00e9tica principalmente, el cual por lo regular se desecha.<\/p>\n\n\n\n

Se trata, detall\u00f3, de dos mil toneladas al a\u00f1o de esa fruta de sabor dulce que se desperdician. \u201cIncorporamos esos carbohidratos fermentables -a trav\u00e9s de dise\u00f1os experimentales- a un producto nuevo\u201d, se elimina del medio ambiente una fuente de desperdicios y se obtiene un producto de calidad, con cualidades nutrimentales y novedoso. Por ser un insumo no utilizado el costo disminuye, adem\u00e1s de que el nivel de alcohol no es superior a ocho por ciento.<\/p>\n\n\n\n

En la Planta Piloto, prosigui\u00f3, tambi\u00e9n se ha trabajado con camote, amaranto, yuca y calabaza. Esta \u00faltima se consume principalmente en oto\u00f1o como dulce tradicional, y el resto del a\u00f1o solo se aprovechan sus semillas o \u201cpepitas\u201d, aporta carbohidratos, prote\u00ednas y potasio; si es anaranjada, carotenos, como los de la zanahoria.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, detall\u00f3 el experto, cambian algunas de las caracter\u00edsticas de la bebida como sabor y color. Pero la innovaci\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1 de eso: los nutrimentos se valoran, estandarizan y cuantifican; adem\u00e1s de las mezclas se determina la funcionalidad de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

El sabor al pl\u00e1tano, por ejemplo, \u201clo tenemos perfectamente cuantificado a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas anal\u00edticas instrumentales\u201d. Se hacen pruebas y se especifican niveles de preferencia del consumidor; en este caso contiene 25 por ciento de la fruta y 75 por ciento de malta, de modo que adquiere \u201ctonos\u201d sensoriales caracter\u00edsticos.<\/p>\n\n\n\n

La cerveza de calabaza es casi ins\u00edpida, pero alcanza la tonalidad anaranjada; sin embargo, la de camote morado es roja. La de amaranto es especialmente fuente de hierro y prote\u00ednas, mencion\u00f3 el Qu\u00edmico Farmacobi\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9xico, record\u00f3 el universitario, es el cuarto productor de cerveza a nivel mundial, despu\u00e9s de Estados Unidos, China y Brasil, y el primer pa\u00eds exportador. De lo que se fabrica en nuestro territorio, dos millones de hectolitros al a\u00f1o, la mayor parte, 80 por ciento, se vende en otras naciones. Es un producto estandarizado, con cuatro mil a\u00f1os de antig\u00fcedad que llega a la Uni\u00f3n Americana, Europa, Jap\u00f3n o Israel.<\/p>\n\n\n\n

Reyo Herrera comparti\u00f3 que la FQ cuenta con el Departamento de Educaci\u00f3n Continua donde se imparten cursos y diversas actividades, y aqu\u00ed coordina el diplomado Ciencia y Tecnolog\u00eda Cervecera.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de esta actividad acad\u00e9mica, las y los alumnos se titulan cumpliendo con los requisitos acad\u00e9micos y visualizan la posibilidad de formar empresas, toda vez que reciben capacitaci\u00f3n sobre el modelo de microcervecer\u00eda, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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