{"id":390317,"date":"2026-10-16T13:38:22","date_gmt":"2026-10-16T19:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=390317"},"modified":"2026-10-16T13:38:25","modified_gmt":"2026-10-16T19:38:25","slug":"alimentos-ultraprocesados-incrementan-desigualdad-y-problemas-de-salud-en-mexico-investigacion-ibero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elplaneta.mx\/?p=390317","title":{"rendered":"Alimentos ultraprocesados incrementan desigualdad y problemas de salud en M\u00e9xico: Investigaci\u00f3n IBERO"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

\u00c1lvaro Obreg\u00f3n, Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico, Am\u00e9rica.- En M\u00e9xico, hablar de obesidad, enfermedades cr\u00f3nicas relacionadas con la alimentaci\u00f3n, inseguridad alimentaria y consumo excesivo de productos y bebidas ultraprocesados ya no puede reducirse a una cuesti\u00f3n de decisiones individuales para transferir toda la responsabilidad a consumidores. Detr\u00e1s de estos fen\u00f3menos existen entornos y sistemas alimentarios que determinan qu\u00e9 tan disponibles, accesibles y promocionados est\u00e1n determinados productos, particularmente entre ni\u00f1as, ni\u00f1os y adolescentes.<\/p>\n\n\n\n

Frente a este escenario, el proyecto liderado por el Dr. Mauricio Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez, acad\u00e9mico investigador del Instituto de Investigaciones para el Desarrollo con Equidad (EQUIDE) de la Universidad Iberoamericana Ciudad de M\u00e9xico (IBERO CDMX), propone algo m\u00e1s ambicioso que generar diagn\u00f3sticos: producir evidencia cient\u00edfica capaz de incidir en el dise\u00f1o, monitoreo, implementaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas y leyes en materia de alimentaci\u00f3n y salud.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n destaca por conjugar informaci\u00f3n cuantitativa y cualitativa procedente de distintas disciplinas y escalas, bajo una visi\u00f3n hol\u00edstica en la que los datos forman parte de un mismo sistema. El objetivo: entender c\u00f3mo interact\u00faan los factores nutricionales, ambientales, sociales, econ\u00f3micos y comerciales que intervienen en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n\n\n\n

De los datos de salud a las pol\u00edticas p\u00fablicas<\/p>\n\n\n\n

Para construir esta evidencia se utilizaron bases de datos longitudinales y herramientas de ciencia de datos. Informaci\u00f3n de la Encuesta Nacional de Niveles de Vida de los Hogares (ENNVIH), desarrollada por la IBERO, el Centro de Investigaci\u00f3n y Docencia Econ\u00f3micas (CIDE) y la Universidad de Duke, permiti\u00f3 estimar asociaciones entre el gasto per c\u00e1pita en alimentos ultraprocesados y diversos indicadores antropom\u00e9tricos (peso, talla, grasa, masa muscular, entre otros) en poblaci\u00f3n infantil.<\/p>\n\n\n\n

A ello se sum\u00f3 el uso de datos de la Encuesta de Seguimiento de los Efectos del COVID en el bienestar de los Hogares Mexicanos (ENCOVID-19), desarrollada por EQUIDE-IBERO, UNICEF y la OEI, para analizar la relaci\u00f3n entre la calidad de la alimentaci\u00f3n durante la pandemia, las caracter\u00edsticas sociodemogr\u00e1ficas y la seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto tambi\u00e9n recurri\u00f3 a un an\u00e1lisis que cruz\u00f3 informaci\u00f3n del Directorio Estad\u00edstico Nacional de Unidades Econ\u00f3micas (DENUE) del INEGI, con el prop\u00f3sito de identificar brechas en la disponibilidad de espacios p\u00fablicos destinados a la actividad f\u00edsica en zonas urbanas y su relaci\u00f3n con la marginaci\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n

Pero la investigaci\u00f3n fue todav\u00eda m\u00e1s lejos: incorpor\u00f3 un an\u00e1lisis de redes sociales sobre la plataforma \u2018X\u2019 (antes Twitter) para comprender el debate pol\u00edtico y propagand\u00edstico alrededor de los productos ultraprocesados. Esta herramienta fue presentada ante la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), con la finalidad de que pueda utilizarse en el monitoreo sobre pol\u00edticas alimentarias.<\/p>\n\n\n\n

Evidencia que llega al debate legislativo<\/p>\n\n\n\n

Los resultados del componente longitudinal y cuantitativo fueron publicados en la revista PLOS ONE en marzo de 2025, con evidencia sobre la asociaci\u00f3n entre el gasto en alimentos ultraprocesados y los indicadores antropom\u00e9tricos en una muestra extensa y representativa de infancias.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cEstos datos sirvieron como argumentos para discusiones legislativas orientadas a mantener y aumentar impuestos en alimentos y bebidas no saludables en M\u00e9xico, disposici\u00f3n que puede servir para incentivar a las empresas a elaborar productos con menor cantidad de az\u00facar, sal y grasas, as\u00ed como promover cambios en los h\u00e1bitos de consumo de la ciudadan\u00eda.\u201d<\/p>\n\n\n\n

    \u2014 Dr. Mauricio Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez, Universidad Iberoamericana.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, el an\u00e1lisis sobre la disponibilidad de espacios p\u00fablicos para actividad f\u00edsica fue publicado en la revista SUSTAINABILITY, en un contexto previo al Mundial de Futbol 2026, para discutir c\u00f3mo se distribuye (en qu\u00e9 zonas y con qu\u00e9 calidad) la inversi\u00f3n destinada al equipamiento urbano.<\/p>\n\n\n\n

La capacidad potencial de incidencia del proyecto tambi\u00e9n alcanza la Ley General de la Alimentaci\u00f3n Adecuada y Sostenible, cuyo documento legislativo incorpor\u00f3 espec\u00edficamente el Sistema Intersectorial Nacional de Salud, Alimentaci\u00f3n, Medio Ambiente y Competitividad (SINSAMAC). A partir de este mecanismo pueden derivarse recomendaciones y orientaci\u00f3n para autoridades y ciudadan\u00eda sobre dietas saludables y sistemas alimentarios sostenibles, alineaci\u00f3n de pol\u00edticas y programas sociales, as\u00ed como pr\u00e1cticas saludables vinculadas con componentes socioecon\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n que cruza disciplinas y sectores<\/p>\n\n\n\n

La dimensi\u00f3n del proyecto hizo necesaria la participaci\u00f3n de acad\u00e9micos de las licenciaturas de Nutrici\u00f3n y Ciencia de los Alimentos, Sustentabilidad, Econom\u00eda, Ciencias Pol\u00edticas y Administraci\u00f3n P\u00fablica, as\u00ed como de las maestr\u00edas en Pol\u00edticas P\u00fablicas y Nutriolog\u00eda Aplicada, adem\u00e1s de especialistas de organizaciones de la sociedad civil y organismos internacionales.<\/p>\n\n\n\n

El equipo central del proyecto participa en la Secretar\u00eda T\u00e9cnica del Observatorio del Derecho a la Alimentaci\u00f3n de Am\u00e9rica Latina y el Caribe (ODA-ALC), auspiciado por la FAO y con m\u00e1s de 100 universidades articuladas; en la Alianza Global para la Alimentaci\u00f3n Saludable de Ni\u00f1as, Ni\u00f1os y Adolescentes (ALSANNA); y en el Grupo Intersecretarial para la Salud, Alimentaci\u00f3n, Medio Ambiente y Competitividad (GISAMAC) del Gobierno de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ha realizado consultor\u00edas para organismos multilaterales como Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) y UNICEF, adem\u00e1s de colaborar con el Observatorio Materno Infantil de la IBERO, donde se coordina el desarrollo de 12 indicadores.<\/p>\n\n\n\n

La apuesta de fondo es clara: si los problemas alimentarios est\u00e1n determinados por sistemas y entornos complejos, las respuestas tampoco pueden limitarse a simplemente sugerir al consumidor que coma bien. La generaci\u00f3n de evidencia cient\u00edfica, su traducci\u00f3n en pol\u00edticas p\u00fablicas y la evaluaci\u00f3n de sus resultados se convierten as\u00ed en piezas fundamentales para modificar las condiciones que moldean la alimentaci\u00f3n y, con ello, enfrentar sus consecuencias sociales, econ\u00f3micas y de salud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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